Annuaire des compagnons du goût
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Veau, boeuf, cochon, volailles, agneau… Pour apprécier toutes les saveurs d’un morceau de viande, faut-il encore bien le conserver et savoir le cuisiner ! Alors voici quelques méthodes sûres et faciles.
CUISINER :
Poulet, cailles, lapin, canard, pintade… les volailles ont le mérite d’être à la fois appréciées des petits et grands. Pochées, rôties, entières ou découpées, attention à toujours bien arroser les volailles, sinon la viande se dessèche. Pour une cuisson au four, déposez un ramequin contenant de l’eau, tout près du plat. La viande conservera ainsi tout son moelleux.
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Conseil de Compagnon : |
Privilégiez les bêtes fermières et labellisées, garantissant de meilleures conditions d’élevage
CONSERVER :
Veillez à ce que les volailles soient vidées et séparées de leurs abats, pour une meilleure conservation au réfrigérateur durant 2 à 4 jours maximum. |
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