Veau, boeuf, cochon, volailles, agneau… Pour apprécier toutes les saveurs d’un morceau de viande, faut-il encore bien le conserver et savoir le cuisiner ! Alors voici quelques méthodes sûres et faciles.
CUISINER :
Tout est bon dans le cochon, parole de Compagnons ! Les morceaux tels les côtes, les grillades, les échines, les travers… se cuisinent plutôt à la poêle tandis que les plus grosses parties comme la palette, les rôtis d’échine, la longe, préfèrent le four ou la cocotte.
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Conseil de Compagnon : |
Halte aux idées reçues ! La viande de cochon n’est pas grasse et entre parfaitement dans le cadre d’une alimentation équilibrée. La chair doit être claire, légèrement rosée. Pour une viande tendre, laissez mariner vos morceaux dans du citron ou du yaourt… Un délice pour les papilles !
CONSERVER :
Conservez le porc pas plus de 2 à 3 jours dans votre réfrigérateur. Laissez la viande dans son emballage, mais surtout pensez à sortir le morceau à température ambiante, pour une viande plus tendre à la cuisson. La viande de porc peut également être congelée, plusieurs mois. Attention à bien laisser la viande décongeler, pour qu’elle reprenne toutes ses qualités gustatives. |
