Veau, boeuf, cochon, volailles, agneau… Pour apprécier toutes les saveurs d’un morceau de viande, faut-il encore bien le conserver et savoir le cuisiner ! Alors voici quelques méthodes sûres et faciles.
CUISINER :
Tout se mange dans le bœuf, mais tout dépend des morceaux. Plat de côte, paleron, collier… les parties avant sont tous les morceaux réservés au pot-au-feu ou aux plats en sauce, que l’on cuisine bouillis ou braisés. Quant aux découpes arrières, ou pièces nobles, comme le rumsteck, la bavette, l’entrecôte… elles demandent une cuisson courte et vive, pour être dégustés saignantes.
 |
Conseil de Compagnon : |
Préférez les viandes labellisées : race charolaise Label Rouge, bœuf de Salers… garantissant une viande goûteuse, tendre et savoureuse.
CONSERVER :
La viande de bœuf nécessite le plus grand soin car elle doit être conservée pas plus de 2 jours au frais, dans un emballage papier (ni film plastique, ni alu !). Attention : la viande hachée quant à elle doit être consommée dans les 12 h qui suivent son achat. La congélation est envisageable pour la viande hachée et pour la viande cuite. |
