Faites cuire les penne dans un grand volume d’eau bouillante salée comme indiqué sur le paquet. Ciselez la citronnelle. Faites un caramel en mélangeant, à feu doux, le miel et le vinaigre. Déglacez avec le jus d’agrume puis laissez infuser jusqu’à l’obtention d’un petit bouillon. Arrêtez la cuisson puis ajoutez la citronnelle. Passez le mélange au chinois. Coupez le jambon en dés et faites-les revenir dans le wok. A coloration, ajoutez les penne et déglacez avec la sauce.