Pour répondre aux attentes de tous les consommateurs, les artisans jouent la carte de la diversité. Boucherie, charcuterie, traiteur, les Compagnons en connaissent un rayon et vous dévoilent leurs secrets de chefs…
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Coupez les têtes d’asperges à 8 cm et les queues à 2 cm. Jetez le tout dans l’ea...
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La veille, mélangez tous les ingrédients pour la sauce barbecue et retirez du fe...
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Rouler les pommes de terre dans de l’aluminium et les mettre dans les braises pe...
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Lavez, épluchez les asperges, puis faites-les cuire dans l’eau bouillante, quelq...
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Eplucher l’ail, enlever le germe et couper des petits bâtonnets dans 6 gousses. ...
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Coupez le saucisson, en fines lamelles. Dans une friteuse, faites chauffer l’hui...
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Deux jours à l’avance, épluchez grossièrement les courgettes en gardant un peu d...
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Coupez chaque croissant sur le côté et garnissez-les d’une tranche de jambon et ...
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Coupez le melon en deux. Enlevez les pépins puis creusez à l’aide d’une cuillère...
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Faites cuire les endives à l’eau bouillante pendant 40 minutes. Egouttez-le et a...
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Hachez grossièrement la moitié du jambon au hachoir et l’autre moitié au couteau...
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Epluchez l’avocat, frottez-le au citron, puis écrasez-le à la fourchette. Assais...
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Préchauffez le four thermostat 7 (210°). Coupez les courgettes et les carottes e...
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Dans une casserole, disposez les figues et recouvrez-les d’eau. Ajoutez le sucre...
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Rincez et égouttez les olives vertes et les olives noires. Versez la farine dans...
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> Pour les saucisses en feuilletés :
Etalez un rouleau de pâte feuilletée. Dis...
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Pour la sauce, taillez grossièrement la racine de gingembre et les tiges de citr...
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Coupez les pommes de terre en fines tranches, lavez-les puis séchez-les dans un ...
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Prenez 4 ramequins et disposez 1/2 tranche de foie gras de canard truffé dans le...
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Lavez les moules, puis ouvrez-les dans une cocotte à feu vif, avec un bouquet ga...
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Coupez en cubes le jambon cru et faites blanchir les morceaux pendant 3 h en cha...
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Préparation des rouleaux
Faire la vinaigrette nem en fouettant tous les ingrédi...
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Triez les lentilles et faîtes les tremper 5 minutes. Versez-les ensuite dans un ...
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Découpez le jambon en tronçons d’1 cm d’épaisseur (cœur du jambon) pour en faire...
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Battre les œufs pour obtenir un mélange homogène. Tamiser la farine avec la levu...
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Lavez et séchez le basilic, puis réservez quelques feuilles pour le décor. Fouet...
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Huilez les tranches d’aubergine puis marquez-les au grill. Blanchissez 2 longueu...
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Lavez et séchez les figues. Préparez un thé léger, plongez les figues et laissez...
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Pour préparer la mousse à la tomate, faites tremper 2 min la gélatine dans l’eau...
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Taillez le jambon cru en lardons, faites-les blanchir 2 min après ébullition.
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